れみどりの☆楽・音・食・眠☆　　　　　☆らくおんしょくみん

文旦のママレード

「文旦」のママレード（2005.3.5日記より）

「文旦」は、今の季節よく出回っている。大きくてうすい黄色、一見グレープフルーツの親玉風。それもそのはず、枝変わりだか交配種だかで、近い親戚らしい。
そのまま剥いて食べても、とっても上品で香り高くておいしいのだが、ママレードにするとこれがまた絶品。ほんのり苦くて、香りが抜群。この季節ならではの、さわやかな春の風味を楽しむ。文旦は高知から取り寄せたり、夫が旅のお土産に買ってくる。最近はスーパーや生協でも、箱で見るようになり、身近になった。

さて、ママレード。手間はかかるが、その手間をかけるだけの甲斐がある。家族も毎年リクエストしてくれるしわたしも大好きなので、皮は大切に冷蔵庫に貯めておいて、４つ分くらいたまったら煮る。

作り方は普通のママレードと同じ。実の水分が少ないので、水を足して煮る。輸入ではないので、ワックスの心配もあまりない。「無農薬」と表示のあるものならなお安心。

■文旦のママレード■
・皮…４個分くらい（白い綿の部分を包丁で取り除き、できるだけ細く刻んで水につけておく）
・実…一個分くらい（袋から取り出し、軽くほぐしておく）
・砂糖…皮と実の重量の６割。
・水…カップ２

○皮は3度茹でこぼす。そのつど水にさらして、もむようにして洗い、苦味を取る。
○水気をしぼった皮と実を合わせ、重量を計る。砂糖の半量と水を加えて中火にかける。ときどき鍋底から混ぜながら、煮詰める。皮が柔らかくなって水気が減ってきたころ、残りの砂糖も加えてさらに煮る。
○木ヘラで鍋底から混ぜると、水分がすこしだけ粘るくらいになったら出来上がり。
完全に水気がなくなるまで煮てしまうと、冷めたときに固くなりすぎるので注意する。

この量なら、長期保存することもなく、食べきってしまえる量なので、密閉容器で冷蔵庫保存するか、便に小分けして冷凍庫保存でも。

※ジャムを作るときの鍋は、ステンレスかホーロー製を使いましょう。
※木べらも、我が家ではジャム作り専用にしています。（炒めもの用と共用すると油くさいジャムになります）